Zutaten, Rohstoffe
Brotgetreide und Mehl Bezugsquellen
Oft weiß man nicht, wo man Mehl oder Getreide kaufen soll. Ich habe hier ein paar Links zu Bezugsquellen zusammen gestellt, die Ihnen vielleicht ...
guter Überblick auf: http://www.biokueche.at/Aktuelles%5Cgetreide.html
Hartweizenmehl (Durum Mehl) wird gerne in Frankreich und Italien für Weißgebäck (z.B. Baguette) verwendet. Habe gelesen, dass man normales 550er Mehl auch 2:1 mit Durum-Grieß mischen kann - um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
Außerdem soll es in Türkenläden Hartweizenmehl zu kaufen geben. Siehe auch http://www.backstube-mack.de/zutaten/Mehl/main.html
De Cecco
Ein klassischer Italienischer Hersteller für Hartweizenprodukte.
Die Mehle und Grieße von De Cecco sind in manchen Lebensmittelgeschäften Wien zu haben (z.B. in den C+C Pfeiffer Märkten auch in Italien-Läden - z.B. PICCINI). Produktabbildungen siehe rechts. Produktinformationen.
Die Mehle und Grieße von De Cecco sind auch bei vielen Zutatenversendern im Internet zu finden.
Oberösterreich:
- Klinger Mühle www.klinger-muehle.at
- Urkornhof: http://www.urkornhof.at/
Niederösterreich:
- Rosenfellner: http://www.rosenfellner.at/ueber-uns/muehleladen/
- Biohof Adamah (Zoubek): http://www.adamah.at/
- Assmann Mühlen: http://www.assmannmuehlen.at/ Guntramsdorf (auch Durum-Grieß und Durum-Mehl)
- Biomühle Kianek: Pleissing bei Retz (Kamut !!) http://www.mehl.at/
- Kössner Hanf: Heidenreichstein http://www.koessner.net/index.php
- Meierhof Biogetreide: St. Berhnard http://www.meierhof.at/ (Einkorn, Emmer)
Steiermark:
- Rösselmühle in Graz http://www.roesselmuehle.at/
Wien:
- Naschmarkt: Durchgang gegenüber Bioladen: Roggen, Dinkel, Grünkorn, Durumgrieß
- Wo gibts Hartweizenmehl (Durummehl)?
- Holzeis: Back- und Braubedarf 1140 Wien http://www.holzeis.com/
- BioWichtl Wien: http://www.biowichtl.at/
- C+C Pfeiffer: Voll-Roggenmehl, Voll-Weizenmehl, Pizzamehl
Kärnten:
Online Österreich
- Bioshop Graz: http://www.bioshopgraz.at/index.php
Deutschland
- Manz - Backöfen http://www.der-manz.de/
- Häußler: Stein-Backöfen und Zubehör http://www.haeussler-gmbh.de/index.html
- Brotformen: Gärkörbe http://www.brotformen.de/
Maschinen
- Knetmaschinen, Backöfen, Brotformen eidler.at
- Brotformen, Backöfen, Knetmaschinen lachinger.at
- Bäckereimaschinen datler (1170 Wien, Schumanngasse 86)
Pizzastein und Pizzamehl
- ebay Shop: http://stores.ebay.de/Der-Pizzastein-machts
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »
Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Heinz gerold: 30. November 2010
Grüßgott!
bin leider behindert und produziere Nudeln mit einer altenLa Parmigiano Maschiene.
habe keinen guten Durumgrieß.
Haben Sie eine gute Mischung für Nudeln,dan würd Ich Sie bitten mir so etwas zu senden min 3kg zur bobe.
brauche schon wenns läuft 100 kg
also Danke vorerst!
MfGheinz gerold!
Antwort: Fred Zimmer: 1. Dezember 2010
Hallo Heinz,
sorry, ich handle nicht mit Nudeln ...
ChristianH: 26. Dezember 2009
Hallo,
Ich kaufe meine Mehle bei der Adler Mühle in Deutschland (www.adler-muehle.de). Die liefern problemlos nach Österreich.
Dort gibt es ua auch Hartweizenmehl.